La Bonarda: storia di un vino unico

La storia del vino Bonarda dell'Oltrepò Pavese affonda le sue radici in tempi antichi. Questo vino è prodotto nella regione dell'Oltrepò Pavese, situata nella parte meridionale della Lombardia, in Italia. La zona è famosa per la produzione di vini di qualità grazie al suo clima favorevole e alla sua tradizione vinicola secolare.

La Bonarda è un vino rosso a base di uve del vitigno Croatina, noto anche come Bonarda. Questo vitigno è autoctono dell'Italia settentrionale ed è stato coltivato nell'Oltrepò Pavese per secoli. Oltre alla Croatina, il vino può contenere piccole percentuali di altri vitigni locali, come Barbera o Uva Rara, per apportare complessità e carattere.

Il microclima dell'Oltrepò Pavese è caratterizzato da inverni freddi ed estati calde, con una notevole escursione termica giornaliera. Queste condizioni climatiche favoriscono una maturazione lenta e uniforme delle uve, contribuendo così a ottenere vini di grande qualità. Inoltre, la presenza dei Monti dell'Appennino crea un'area di riparo dai venti freddi settentrionali, proteggendo le vigne e permettendo una coltivazione ideale.

Il terreno dell'Oltrepò Pavese è vario e composto principalmente da argilla e calcare. Queste caratteristiche conferiscono al vino una buona struttura e una nota di freschezza. L'altitudine dei vigneti, che varia tra i 100 e i 400 metri sul livello del mare, contribuisce anche alla complessità e all'eleganza del vino Bonarda.

La raccolta delle uve per il vino Bonarda avviene in modo attento e meticoloso. L'obiettivo è selezionare solo le uve mature e sane per garantire la migliore qualità possibile. Dopo la vendemmia, le uve vengono trasportate in cantina per il processo di vinificazione, che segue le linee guida del disciplinare DOC.

La vinificazione della Bonarda prevede una macerazione delle bucce per un periodo di tempo relativamente breve, al fine di estrarre i profumi e il colore desiderati. Il mosto fermenta quindi a una temperatura controllata per preservare la freschezza e le caratteristiche varietali del vitigno. Al termine della fermentazione, il vino viene affinato in botti di legno o in acciaio inox, a seconda dello stile di produzione scelto dal produttore.

Il vino Bonarda si presenta con una bella tonalità rosso rubino intenso e brillante. Al naso, offre una gamma di aromi fruttati, che spaziano dalle ciliegie e le prugne mature alle fragole e ai mirtilli. Inoltre, è possibile percepire leggere note speziate e floreali che arricchiscono il bouquet olfattivo.

In bocca, la Bonarda è caratterizzata da una buona struttura e da un tannino morbido. Si distingue per la sua piace

vole freschezza, che lo rende un vino versatile e facilmente abbinabile ai cibi. La sua persistenza aromatica è sorprendente, lasciando una sensazione di frutta matura e spezie che persiste a lungo dopo aver assaggiato il vino.

Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, la Bonarda si sposa alla perfezione con la cucina pavese e lombarda. Ecco cinque piatti tradizionali con cui si abbina magnificamente:

1. Risotto alla Certosina: Il risotto cremoso e ricco si armonizza con i profumi della Bonarda, mentre i funghi e il formaggio Certosino aggiungono note terrose e una piacevole complessità.

2. Ossobuco alla Milanese: Il sapore succulento e il grasso delicato dell'ossobuco si sposano con la struttura e la freschezza della Bonarda, creando un accoppiamento perfetto.

3. Cotechino con lenticchie: Il gusto intenso del cotechino e la dolcezza delle lenticchie si equilibrano con la freschezza del vino, creando un equilibrio armonico.

4. Tortelli di zucca: La morbidezza e la dolcezza dei tortelli di zucca si esaltano con le note fruttate della Bonarda, creando un contrasto gustativo appagante.

5. Brasato di manzo: La succulenza e la complessità del brasato si uniscono alla struttura e all'eleganza del vino, offrendo un abbinamento davvero delizioso.

Ora, passiamo ad alcune delle cantine che producono la Bonarda nell'Oltrepò Pavese:

1. Cantine Bosoni: Questa cantina è famosa per la sua Bonarda elegante e ben strutturata. I loro vini offrono una piacevole combinazione di frutta matura e note speziate, con una lunga persistenza aromatica.

2. La Versa: La Versa produce una Bonarda vibrante e fresca, caratterizzata da un bouquet di frutta rossa croccante e da una nota di pepe nero. I loro vini sono un ottimo esempio di come la Bonarda possa esprimere la sua personalità unica.

3. Montebello: La Bonarda di Montebello è un vino elegante e armonico, con una buona struttura e un tannino morbido. Offre una combinazione di frutta nera matura e spezie dolci, creando un profilo gustativo affascinante.

4. Castello di Cigognola: Questa cantina produce una Bonarda di grande finezza e complessità. I loro vini si distinguono per la loro profondità aromatica, con note di frutta rossa, cioccolato e vaniglia.

5. Frecciarossa: La Bonarda di Frecciarossa è caratterizzata da un colore intenso e una spiccata freschezza. Offre una gamma di aromi che spaziano dalle ciliegie mature alle erbe aromatiche, con una piacevole nota minerale.

Infine, citiamo il famoso critico enologico Robert Parker, che ha elogiato la Bonarda dell'Oltrepò Pavese per la sua struttura e complessità

. Ha definito i vini Bonarda come "esempi eccellenti di come un vitigno autoctono possa esprimere al meglio il territorio in cui è coltivato".

In conclusione, la Bonarda dell'Oltrepò Pavese è un vino che racchiude la storia e la tradizione di questa affascinante regione italiana. Con le sue caratteristiche visive, olfattive e gustative uniche, si conferma come una scelta eccellente per gli amanti del vino che desiderano esplorare nuovi terroir e scoprire il fascino dell'enologia lombarda.