Il Franciacorta DOCG: Metodo Classico e le Sue Regole

Il Franciacorta DOCG è uno dei vini spumanti più rinomati d'Italia, noto per la sua eleganza, complessità e finezza. Ottenuto attraverso il metodo classico, conosciuto anche come metodo tradizionale o metodo champenoise, questo vino ha guadagnato una reputazione di eccellenza grazie a un rigoroso disciplinare di produzione che ne regola la vinificazione, l'allevamento dell'uva e la raccolta.

Uvaggi consentiti nella vinificazione del Franciacorta DOCG:

Il disciplinare del Franciacorta DOCG consente l'utilizzo di diversi vitigni per la produzione di questo spumante di qualità. I principali uvaggi consentiti includono Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Blanc. Questa combinazione di vitigni contribuisce alla complessità aromatica del vino, offrendo un equilibrio tra freschezza, acidità e struttura.

Disciplinare sui metodi di allevamento dell'uva e sulla raccolta:

Il disciplinare del Franciacorta DOCG stabilisce rigide regole per l'allevamento dell'uva e la raccolta delle uve. Le vigne devono essere allevate secondo i principi dell'agricoltura sostenibile, con una densità minima di 4.000 ceppi per ettaro. La raccolta delle uve viene effettuata manualmente per garantire una selezione accurata dei grappoli e un'ottima qualità delle uve.

Processo di vinificazione del Metodo Classico Franciacorta:

Il Metodo Classico utilizzato per produrre il Franciacorta DOCG è molto simile a quello utilizzato per lo champagne. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono pressate delicatamente per ottenere solo il mosto fiore, la parte più pregiata del succo d'uva. Questo mosto viene fermentato in contenitori di acciaio inox a bassa temperatura per preservare la freschezza e l'aromaticità.

Successivamente, avviene la presa di spuma: il vino base viene imbottigliato con l'aggiunta di zucchero e lieviti selezionati, che inducono una seconda fermentazione in bottiglia. Durante questa fase, il vino sviluppa le caratteristiche spumanti, ottenendo effervescenza e fine perlage.

Confronto con lo Champagne:

Il processo di vinificazione del metodo classico del Franciacorta e dello Champagne è molto simile, sebbene ci siano alcune differenze chiave. Entrambi i vini vengono sottoposti a una seconda fermentazione in bottiglia, ma lo Champagne utilizza principalmente tre vitigni (Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier), mentre il Franciacorta DOCG può includere anche il Pinot Blanc.

Dosaggio di zucchero residuo e periodo di rimanenza sui lieviti del Franciacorta Metodo Classico:

Il Franciacorta Metodo Classico viene classificato in base al dosaggio di zucchero residuo, che determina il livello di dolcezza del vino. Le principali categorie sono:

1. Pas Dosé o Zero Dosaggio: senza aggiunta di zucchero, il vino risulta secco.

2. Extra Brut: dosaggio inferiore a 6 grammi per litro, vino molto secco.

3. Brut: dosaggio inferiore a 12 grammi per litro, vino secco.

4. Extra Dry: dosaggio compreso tra 12 e 17 grammi per litro, vino leggermente dolce.

5. Sec: dosaggio compreso tra 17 e 32 grammi per litro, vino dolce.

6. Demi-Sec: dosaggio compreso tra 32 e 50 grammi per litro, vino dolce.

Inoltre, il periodo di rimanenza sui lieviti, chiamato "affinamento", è una caratteristica importante del Franciacorta Metodo Classico. Per ottenere la denominazione DOCG, il vino deve essere invecchiato sui lieviti per un periodo minimo di 18 mesi per il Franciacorta non vintage e di 30 mesi per il Franciacorta vintage.

Cantine di qualità che producono Franciacorta Metodo Classico:

1. Bellavista

2. Ca' del Bosco

3. Berlucchi

4. Contadi Castaldi

5. Ferghettina

6. Il Mosnel

Queste sei cantine sono ampiamente riconosciute per la loro dedizione alla produzione di Franciacorta Metodo Classico di alta qualità, ottenendo vini che rappresentano l'eccellenza del territorio del Franciacorta DOCG.

Conclusioni:

Il Franciacorta DOCG, prodotto attraverso il Metodo Classico, rappresenta un'eccellenza enologica italiana. Le rigide regole del disciplinare sulla vinificazione, l'allevamento dell'uva e la raccolta garantiscono un prodotto di alta qualità e di grande complessità. Confrontato con lo Champagne, il Franciacorta DOCG presenta caratteristiche distintive che lo rendono unico e apprezzato dagli amanti dello spumante di qualità.