Vermentino - Wino regionu Ligurii

Przez wieki Liguria była uważana za region poświęcony produkcji wspaniałych win. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych win tego regionu jest Vermentino. Dziś zajmiemy się analizą cech produkcji Vermentino tylko w regionie Ligurii, opisując terroir, w którym znajdują się winnice i jak wpływa on na aromaty Vermentino, sprawiając, że jest on inne od wina Vermentino ze Sardynii i Toskanii.

Terroir Ligurii jest jednym z głównych czynników decydujących o wyjątkowości Vermentino. Region ten położony jest wzdłuż wybrzeża Morza Liguryjskiego, co daje mu wyjątkowe warunki klimatyczne. Winorośle rosną na stromych zboczach, które są narażone na działanie morskich wiatrów i wpływ morskiej bryzy. To właśnie te czynniki wpływają na charakterystyczne aromaty Vermentino.

Vermentino z Ligurii charakteryzuje się subtelnością i świeżością. Ma jasnożółty kolor i delikatne aromaty cytrusowe, brzoskwiniowe oraz kwiatowe. Wino jest dobrze zrównoważone, z wyraźną kwasowością i średnim ciałem. Ma przyjemny finisz o mineralnym charakterze, który wynika z gleby bogatej w minerały, na której rosną winnice.

W regionie Ligurii istnieje Consorzio del Vermentino, organizacja zrzeszająca producentów tego wina. Celem Consorzio jest promowanie, ochrona i rozwój Vermentino z Ligurii. W disciplinare, czyli regulaminie produkcji wina, określone są zasady dotyczące uprawy winorośli, zbioru i produkcji wina, aby zachować najwyższą jakość i autentyczność Vermentino.

Oto pięć winnic w Ligurii, które słyną z produkcji Vermentino:

1. Azienda Agricola Punta Crena: Vermentino z tej winnicy cechuje się aromatem brzoskwini i cytrusów. Ma wyjątkową świeżość i elegancję.

2. Ca' dei Frati: Vermentino z tej winnicy wyróżnia się aromatami białych kwiatów, gruszki i cytrusów. Jest dobrze zrównoważone i ma długotrwały finisz.

3. Sassarini: Vermentino z Sassarini ma intensywne aromaty cytrusów, zielonej gruszki i ziół. Wino jest świeże, a kwasowość doskonale zrównoważona.

4. Bruna: Vermentino z winnicy Bruna charakteryzuje się subtelnością i elegancją. Ma aromaty jabłka, gruszki i cytrusów.

5. Lunae:

 Vermentino z Lunae ma intensywne aromaty żółtych owoców, brzoskwiń i kwiatów. Jest świeże, z dobrze zintegrowaną kwasowością.

Teraz pragnę przedstawić trzy dania kuchni liguryjskiej, które doskonale pasują do Vermentino z Ligurii, według międzynarodowego szefa kuchni Antonio Triolo:

1. Pesto Genovese z makaronem trofie - tradycyjne liguryjskie danie z aromatycznym sosem pesto, przygotowanym z bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu i oliwy z oliwek. Doskonale współgra z wyrazistym Vermentino.

2. Focaccia - charakterystyczne włoskie pieczywo, które może być podawane z różnymi dodatkami, takimi jak oliwki, pomidory czy rozmaryn. Kombinacja lekkiego Vermentino z delikatną i aromatyczną focaccią tworzy idealne połączenie smakowe.

3. Buridda - tradycyjne liguryjskie danie z ryby, w którym świeże ryby są gotowane w aromatycznym sosie z pomidorów, cebuli, czosnku i białego wina. To wykwintne danie idealnie harmonizuje z eleganckim Vermentino.

Jeśli chodzi o dania międzynarodowe, które świetnie komponują się z Vermentino z Ligurii, oto trzy propozycje:

1. Krewetki w sosie czosnkowym - delikatne krewetki smażone z czosnkiem i podane z oliwą z oliwek. Lekkość Vermentino doskonale uzupełnia smakowitość krewetek.

2. Sałatka grecka - klasyczna sałatka z pomidorów, ogórków, czerwonej cebuli, sera feta i oliwek. Świeżość Vermentino idealnie równoważy intensywne smaki tej sałatki.

3. Grilowane kury w sosie cytrynowym - soczyste kawałki kurczaka grillowane i podane z aromatycznym sosem cytrynowym. Kwasowość Vermentino doskonale komponuje się z delikatnością kurczaka i świeżością sosu.

Trzy wyborne sery z Ligurii, które warto spróbować w towarzystwie Vermentino, to:

1. Pecorino di Moliterno - intensywny owczy ser z regionu Molise. Jego bogaty smak i kremowa tekstura doskonale współgrają z wyrazistym Vermentino.

2. Robiola di Roccaverano - miękki, kremowy ser z Ligurii o delikatnym smaku i aromacie. Jego subtelność idealnie harmonizuje z delikatnym Vermentino.

3. Gorgonzola Dolce - kremowy ser pleśniowy o łagodnym smaku i lekkiej słodyczy.