Różnice stylu produkcji Amarone della Valpolicella w zależności od obszaru i stylu starzenia

Różnice stylu produkcji Amarone della Valpolicella w zależności od obszaru i stylu starzenia

Wstęp:

W świecie winiarstwa istnieje wiele różnych odmian win, z których każda ma swoje wyjątkowe cechy. Jednym z najbardziej znanych i cenionych win włoskich jest Amarone della Valpolicella. Amarone jest winem pełnym intensywnych smaków i aromatów, które powstaje w wyniku procesu produkcji znanej jako "appassimento". Ta technika polega na suszeniu winogron przed ich tłoczeniem, co prowadzi do koncentracji cukrów i smaków. W rezultacie powstaje wino o wyjątkowej strukturze i bogatym smaku.

Różnice między strefami i stylem starzenia:

Obszar Valpolicella jest podzielony na trzy główne strefy produkcyjne: Classico, Valpantena i Est. Każda z tych stref ma swoje własne charakterystyczne cechy, które wpływają na styl i smak Amarone.

1. Valpolicella Classico:

Valpolicella Classico to serce regionu Valpolicella i uważa się, że jest to najlepsza strefa dla produkcji Amarone. Tutaj gleba jest bardziej kamienista, co przyczynia się do lepszej drenażu i wpływa na wyraziste nuty mineralne w winach. Trzy znanymi winnicami w tej strefie są:

- Azienda Agricola Allegrini: Ich Amarone Classico charakteryzuje się intensywnymi aromatami czereśni, wiśni i przypraw. Ma ona bogatą strukturę i dobrze zbalansowane taniny.

- Tommasi Viticoltori: Ich Amarone Classico ma głęboki kolor i kompleksowe aromaty czarnej porzeczki, suszonych owoców i lukrecji. Wino jest dobrze zbudowane i ma długie, intensywne zakończenie.

- Brigaldara: Ich Amarone Classico wyróżnia się subtelniejszymi nutami wiśni, czekolady i lukrecji. Jest to wino eleganckie, z wyraźnymi taninami i dobrą równowagą.

Polecane dania dla Amarone Classico:

1. Tagliata z wołowiną i rukolą.

2. Pieczona dziczyzna z sosem wiśniowym.

3. Ser pleśniowy, takie jak gorgonzola, podawany z suszonymi owocami.

2. Valpantena:

Strefa Valpantena jest położona na wschód od strefy Classico i cechuje się bardziej żwirową glebą. To wpływa na wino, które jest bardziej owocowe i mniej mineralne w smaku. Trzy znane winnice w tej strefie to:

- Masi Agricola: Ich Amarone Valpantena ma intensywne aromaty czarnych owoców, lukrecji i

 przypraw. Jest to wino pełne, o miękkich taninach i długim finiszu.

- Zenato: Ich Amarone Valpantena wyróżnia się aromatami wiśni, śliwek i lukrecji. Wino ma dobrą strukturę i równowagę, z delikatnymi taninami.

- Santa Sofia: Ich Amarone Valpantena charakteryzuje się bogatymi aromatami czereśni, czekolady i korzennych przypraw. Wino jest pełne i eleganckie, z dobrze zintegrowanymi taninami.

Polecane dania dla Amarone Valpantena:

1. Wołowina stroganoff.

2. Dziczyzna w sosie z czarnych oliwek i suszonych pomidorów.

3. Pieczony camembert z konfiturą z czerwonych porzeczek.

3. Valpolicella Est:

Strefa Valpolicella Est znajduje się na wschód od Valpantena i jest bardziej górzysta. Gleba tutaj jest bogatsza w wapień, co nadaje winom z tego regionu charakterystyczny profil smakowy. Trzy znane winnice w tej strefie to:

- Romano Dal Forno: Ich Amarone Est ma intensywne aromaty suszonych owoców, czekolady i przypraw. Jest to wino pełne, z wysoką koncentracją i długim finiszem.

- Quintarelli: Ich Amarone Est wyróżnia się aromatami wiśni, czekolady i tytoniu. Wino jest gęste, z wyraźnymi taninami i doskonałą strukturą.

- Marion: Ich Amarone Est charakteryzuje się nutami czereśni, lukrecji i korzennych przypraw. Wino jest eleganckie, z dobrze zintegrowanymi taninami i długim finiszem.

Polecane dania dla Amarone Est:

1. Polędwica wołowa z sosem z czekolady i jagód.

2. Dziczyzna w sosie truflowym.

3. Ser pecorino z konfiturą z fig i migdałami.

Podsumowanie:

Amarone della Valpolicella jest winem o bogatej historii i różnorodności. Każda strefa produkcji ma swoje unikalne cechy, które wpływają na smak i styl Amarone. Niezależnie od obszaru, w którym jest produkowany, Amarone jest wyrafinowanym winem, które doskonale komponuje się z różnymi potrawami. Dlatego warto eksperymentować i odkrywać nowe połączenia smakowe, aby cieszyć się pełnią doznań, jakie oferuje to wyjątkowe włoskie wino.