(PL) Cava – hiszpańskie wino musujące

Cava to jedno z najbardziej znanych hiszpańskich win musujących. Jest ono produkowane w specjalny sposób, a jego unikalność wynika z wykorzystania tradycyjnej metody fermentacji butelkowej. Cava jest również objęta specjalnym regulaminem, który określa proces produkcji oraz kryteria jakościowe.

Metoda produkcji cava rozpoczyna się od zbioru winogron, które są fermentowane dwukrotnie. Pierwsza fermentacja przeprowadzana jest w celu uzyskania wina podstawowego, podobnego do zwykłego wina stołowego. Następnie, do tego wina dodaje się cukier i drożdże, a butelki są zakorkowane, aby druga fermentacja mogła się odbyć w zamkniętym środowisku. Podczas tej fermentacji powstaje dwutlenek węgla, który nie może uciekać z butelki, tworząc w ten sposób naturalne bąbelki.

Właściwości cava są również regulowane przez disciplinare, który zawiera specyficzne przepisy dotyczące uprawy winorośli, odmian używanych winogron, dozwolonych metod produkcji i okresów starzenia. Dopuszczone odmiany winorośli to m.in. Xarel-lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay i Pinot Noir. Aby otrzymać oznaczenie cava, wino musi być produkowane w jednym z sześciu regionów w Hiszpanii, które są określane jako Denominación de Origen (DO) cava.

Różnice między cava produkowanymi w różnych regionach mogą wynikać z wykorzystania różnych odmian winogron, klimatu, gleby oraz różnych czasów starzenia. Na przykład cava z regionu Penedès często jest bardziej delikatna i subtelna, podczas gdy cava z regionu Extremadura może mieć bardziej wyrazisty charakter. Różne odmiany winorośli używane do produkcji cava wpływają również na różnice w profilach aromatycznych wina.

Oto pięć renomowanych winiarni produkujących cava:

1. Codorníu: Jest to jedna z najstarszych hiszpańskich winiarni, która produkuje cava od ponad 450 lat. Ich cava cechuje elegancja i subtelność aromatów.

2. Freixenet: Winiarnia Freixenet jest dobrze znana na całym świecie ze swojego cava. Wina tej marki charakteryzują się świeżością i owocowym bukietem.

3. Gramona: To winiarnia skupiająca się na produkcji wysokiej jakości cava. Ich wina są eleganckie, złożone i mają długotrwały finisz.

4. Juve y Camps: Ta winiarnia produkuje cava o wyjątkowej

 jakości. Ich wina są pełne, z intensywnymi aromatami owocowymi i świeżym charakterem.

5. Raventós i Blanc: To jedna z najstarszych rodzinnych winiarni produkujących cava. Cava tej marki wyróżnia się intensywnym aromatem i harmonijną strukturą.

Cava doskonale komponuje się z różnymi potrawami. Oto pięć hiszpańskich dań, które warto spróbować w towarzystwie cava:

1. Tapas: Klasyczne hiszpańskie przekąski, takie jak oliwki, szynka serrano, pikantne krewetki lub patatas bravas, doskonale harmonizują z delikatnymi bąbelkami cava.

2. Paella: Tradycyjne danie z ryżu i owoców morza. Jego bogate smaki doskonale współgrają z różnorodnymi odcieniami smakowymi cava.

3. Gazpacho: Orzeźwiająca zupa pomidorowa to idealne danie na letnie dni. Jej świeżość idealnie współgra z lekkim cava.

4. Jamón Ibérico: Wyśmienita szynka pochodząca z czarnych świń iberyjskich. Jej intensywny smak doskonale współgra z eleganckim cava.

5. Churros z czekoladą: Hiszpańska słodka przekąska w postaci chrupiących ciastek podawanych z gorącą czekoladą. Cava jest idealnym towarzyszem dla tych słodkich smaków.

Oprócz tradycyjnych dań hiszpańskich, cava doskonale komponuje się także z wieloma potrawami międzynarodowymi. Oto cztery propozycje:

1. Sushi: Delikatność cava i świeżość ryb w sushi tworzą idealne połączenie smakowe.

2. Ostrygi: Wykwintne owoce morza, takie jak ostrygi, dobrze komponują się z delikatnymi bąbelkami cava.

3. Ser Camembert: Subtelny ser Camembert o łagodnym smaku idealnie współgra z lekkim i orzeźwiającym cava.

4. Tiramisu: Deser Tiramisu z delikatnym kremem i nutą kawy świetnie balansuje z nutami owocowymi i świeżością cava.

Jako sommelier chciałbym zauważyć, że wybór odpowiednich odmian winorośli do produkcji cava ma ogromny wpływ na aromatyczny profil wina. Na przykład odmiana Xarel-lo często nadaje winu nuty owoców tropikalnych i cytrusowych, podczas gdy Macabeo dodaje subtelności i elegancji. Parellada przyczynia się do świeżości i lekkości, a odmiana Chardonnay wprowadza nuty miodowe i orzechowe. Pinot Noir, z kolei, może dodać cava intensywnych aromatów czerwonych owoców.

W zależności od proporcji poszczególnych odmian winorośli i długości okresu starzenia, cava może wykazywać różne profile aromatyczne, od owocowych i kwiatowych, po nuty drożdżowe, orzechowe i mineralne. Jest to fascynujący aspekt, który sprawia, że cava jest niezwykle zróżnicowana i interesująca dla miłośników wina.

Wnioskiem jest to, że cava to hiszpańskie wino musujące o unikalnym charakterze i aromacie. Metoda produkcji, disciplinare i różnice między regionami wpływają na różnorodność w smaku i zapachu cava. W połączeniu z odpowiednimi potrawami hiszpańskimi i międzynarodowymi, cava stanowi doskonałe uzupełnienie kulinarnych doświadczeń.