(IT) Codorníu: Una Cantina Storica che Celebra la Tradizione del Cava Spagnolo

 

Codorníu: Una Cantina Storica che Celebra la Tradizione del Cava Spagnolo

Introduzione:

Codorníu, fondata nel lontano 1551, è una cantina storica che ha plasmato l'evoluzione del cava spagnolo nel corso dei secoli. Rinomata per la sua eccezionale gamma di Cavas, Codorníu è diventata un simbolo di eleganza e qualità nel mondo dei vini spumanti. Uno dei suoi vini di punta, il Codorníu Anna de Codorníu Blanc de Blancs, è un vero capolavoro che combina l'eleganza dello Chardonnay con vitigni tradizionali. Esploriamo i vini offerti da Codorníu, con un'attenzione particolare alle uve utilizzate e al metodo di produzione, e scopriamo come si sposano con la cucina spagnola e internazionale.

La Produzione di Codorníu:

Codorníu si distingue per l'uso sapiente delle uve nella produzione dei suoi Cavas. Oltre allo Chardonnay, utilizzato per creare la base del loro vino Blanc de Blancs, vengono impiegate anche le tradizionali uve spagnole come il Macabeo, il Xarel·lo e il Parellada. Questa combinazione di vitigni conferisce ai loro vini un carattere unico e una complessità di aromi e sapori.

Il metodo di produzione utilizzato da Codorníu è quello tradizionale del cava spagnolo, noto come metodo champenoise o metodo tradizionale. Le uve vengono raccolte a mano e selezionate attentamente per garantire la qualità. Dopo la fermentazione, il vino base viene messo in bottiglia con una miscela di zucchero e lieviti per la rifermentazione in bottiglia. Questo processo conferisce al cava le sue caratteristiche bollicine e una struttura fine. Successivamente, le bottiglie vengono sottoposte a una lunga maturazione sulle fecce, che può durare da mesi a diversi anni, a seconda del tipo di cava desiderato.

Aneddoto sulla Cantina:

Una delle storie affascinanti legate alla cantina di Codorníu è quella del suo labirinto sotterraneo, noto come "Cattedrale del Cava". Costruito nel 1897, questo labirinto di cantine è stato progettato per offrire un ambiente ideale per la maturazione dei loro vini. Estendendosi per oltre 30 chilometri, il labirinto è un vero e proprio tesoro nascosto, dove il tempo sembra essersi fermato. I visitatori che hanno la fortuna di esplorare la Cattedrale del Cava possono ammirare le vecchie botti di rovere e i corridoi che custodiscono le bottiglie di cava invecchiate con cura.

Il Cava di Codorníu nella Cucina Spagnola e Internazionale:

Il blogger ed esperto di vini Sebastian Prestini associa il cava di Codorníu a tre piatti tipici della cucina spagnola: la paella, il jamón serrano e i calamari all'andalusa. L'effervescenza e l'acidità del cava si sposano perfettamente con questi piatti tradizionali, offrendo un equilibrio ideale per esaltare i sapori.

Quando si tratta di piatti internazionali, Prestini suggerisce di abbinare il cava di Codorníu a tre piatti altrettanto deliziosi: il sushi giapponese, l'antipasto italiano con prosciutto e melone e i crostacei freschi. L'effervescenza rinfrescante del cava e la sua versatilità lo rendono una scelta eccellente per esaltare sia i sapori delicati del sushi che la ricchezza dei salumi italiani e dei crostacei.

Per concludere, vogliamo citare il celebre chef spagnolo Ferran Adrià, che ha detto: "Il cava è come la poesia in una bottiglia. Rappresenta la gioia di vivere e l'amore per la tradizione". Questa frase sintetizza perfettamente l'essenza del cava spagnolo e la sua importanza nella cultura enogastronomica del paese.

Codorníu è una cantina che porta avanti una tradizione secolare, offrendo vini di qualità superiore. La loro esperienza nella produzione del cava si traduce in bottiglie che celebrano la bellezza delle uve spagnole e l'eleganza dello Chardonnay. Che tu desideri accompagnare una cena spagnola o internazionale, il cava di Codorníu sarà un compagno perfetto per sollevare il tuo brindisi.