Amarone della Valpolicella DOCG: Proces produkcji i charakterystyka wina

 

Amarone della Valpolicella DOCG to wyjątkowe włoskie wino produkowane w regionie Valpolicella, położonym w północnej części Włoch. Jest to czerwone wino o intensywnym smaku i aromacie, cieszące się uznaniem zarówno w kraju, jak i za granicą. Proces produkcji tego wina jest starannie kontrolowany i regulowany przez przepisy dotyczące Amarone della Valpolicella DOCG, które gwarantują wysoką jakość i autentyczność tego wyjątkowego trunku.

Zgodnie z przepisami, Amarone della Valpolicella DOCG musi być produkowane z winogron pochodzących z określonej strefy uprawnej w Valpolicella. Ta strefa obejmuje miejsca takie jak Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio i San Pietro in Cariano. Właśnie z tych terenów pochodzą winogrona używane do produkcji Amarone della Valpolicella DOCG, które charakteryzują się specyficznymi właściwościami smakowymi i aromatycznymi.

Najważniejszym etapem produkcji Amarone jest proces asciugatura i appassimento winogron. Zamiast być zbierane i od razu przechodzić do procesu fermentacji, winogrona są suszone przez okres około 3-4 miesięcy. Proces ten odbywa się na specjalnych drewnianych stołach, gdzie winogrona są układane w warstwach. Podczas tego okresu winogrona tracą wodę, a cukry i inne składniki koncentrują się, co przyczynia się do intensywności smaku i aromatu Amarone.

Po zakończeniu procesu asciugowania, winogrona są delikatnie tłoczone i przechodzą przez proces fermentacji. Wino fermentuje przez długi okres czasu, często trwając nawet kilka tygodni. Podczas fermentacji cukry w winogronach zamieniają się w alkohol, nadając winu pełny i bogaty smak. Ważnym krokiem jest również derasping, czyli oddzielenie jagód od łodyg, co pozwala na lepsze skoncentrowanie aromatu w samych winogronach.

Po zakończeniu fermentacji Amarone jest starzone przez długi czas w dużych drewnianych beczkach, zwanymi botti. Ten proces starzenia trwa co najmniej 2 lata, ale niektóre Amarone mogą dojrzewać nawet przez 5 lat lub dłużej. Podczas tego okresu wino nabiera głębi smaku i staje się bardziej złożone.

Amarone della Valpolicella DOCG charakteryzuje się szerokim spektrum aromatycznym. Aromaty primari to przede wszystkim owoce takie jak wiśnie, śliwki i suszone owoce. Aromaty wtórne obejmują nuty przyprawowe, kakao i kawy. Natomiast aromaty trzeciorzędowe rozwijają się podczas długiego procesu starzenia i obejmują nuty skórzane, tytoniowe oraz dębowe.

W regionie Valpolicella znajduje się wiele renomowanych winnic produkujących Amarone della Valpolicella DOCG. Wśród nich warto wymienić takie cantine jak: Cantina Benedetti, Cantina Dal Forno Romano, Cantina Masi, Cantina Tommasi i Cantina Zenato. 

Cantina Benedetti jest znana z doskonałej jakości swojego Amarone della Valpolicella. 

Sebastian Prestini, znany bloger i ekspert od win, opisuje Amarone della Valpolicella z Cantina Benedetti  jako wyjątkowe wino o głębokim kolorze, intensywnych aromatach czereśni, suszonych owoców i przypraw, oraz pełnym, dobrze zrównoważonym smaku. Jest to wino, które doskonale oddaje charakter Amarone della Valpolicella DOCG i jest godne uwagi dla miłośników tego rodzaju trunku.

Amarone della Valpolicella DOCG to wino o niezwykłej historii, starannie kontrolowanym procesie produkcji i wyjątkowym smaku. Jego popularność stale rośnie zarówno wśród miłośników wina, jak i w środowisku winiarskim. To prawdziwa perła włoskiej enologii, która zasługuje na uwagę i docenienie.